Azadmedia.az - Türkiye, sadece dünyaca ünlü kebaplarıyla değil, eşsiz deniz ürünleri yemekleriyle de keşfe değer bir gastronomi merkezidir. Üç sınırda denizlerle çevrili bir ülke olan Türkiye, binlerce yıllık bir deniz ürünleri geleneğini, yerel ve bölgesel balık ve deniz ürünlerini, pişirme tekniklerini ve yorumlarını yansıtan sıra dışı yemekler sunuyor.

Bu coğrafyada asırlık deniz ürünleri kültürü iyi bilinmektedir. Örneğin Osmanlı dönemine ait mutfak kayıtları, sazan, uskumru, kılıç balığı, kalkan, lüfer ve yılan balığı gibi balıkların yanı sıra lakerda (tuzlu palamut), balık yumurtası ve havyarın sarayda yenen lezzetler arasında olduğunu ortaya koymaktadır. Tuzlu balık ve balık çorbaları da saray mutfağının olmazsa olmazıydı.

Michelin Rehberi'nin en yeni yazısı İstanbul'un saygıdeğer balık kültürüyle tanışalım...

İstanbul'un Kendine Özgü Balıklı Sandviçi

İstanbul'da – birden fazla su cephesi olan bir şehir - balıkçılık bir yaşam biçimidir. Sonbaharda Boğaz özellikle bol miktarda bulunurken, İstanbul'da kış mevsimi zengin balık çeşitlerini beraberinde getirir. Mevsimlik avlar, yıl boyunca İstanbulluların sofralarını süsleyen hamsiden kefale, lüferden palamuta, sardalyadan uskumruya ve at uskumruya kadar uzanıyor.

Balık pazarları, balıkçılar ve Boğaz boyunca süzülen balıkçı tekneleri yüzyıllardır İstanbul'un ikonik demirbaşları olmuştur. Aslında balıklar İstanbul sokaklarıyla o kadar bütünleşmiş ki, İstanbul'da rahat bir yürüyüş, balıkların başrolü oynadığı onlarca farklı manzarayı geçecek.

Haliç'in iki yakasında uzanan Karaköy ve Eminönü rotalarında balıklar dikkat çekiyor. Sahil şeridindeki satıcıların etrafında kümelenmiş, taze kızarmış balık ve ekmek yiyen lokantalar var. Galata Köprüsü'nün kaldırımlarından oltalarını Boğaz'a atan balıkçılar, İstanbul'un balık kültürüyle özdeşleşen mekanlarının başında geliyor.

İstanbul'un ayrılmaz bir parçası olan balık, Boğaz'a kıyısı olan restoranlarda mevsimin balığını rakı ve güzel manzaralar eşliğinde keyifle yeme ritüeline hem ziyaretçiler hem de bölge sakinleri katılıyor.

İstanbul ve Balık Restoranları

Türk yemekleri denilince akla et ve kebap gelse de taze balık aslında Türk gastronomisinin en zengin alanlarından biridir. Özellikle İstanbul'un sahil semtlerinde taze salataların ve mevsimlik balıkların tadını çıkarabileceğiniz çok sayıda geleneksel balık lokantası bulunmaktadır. Tavernalar (meyhane), balık restoranlarının ayırt edici bir sınıfıdır ve aileler ve arkadaş grupları için popüler yemek ve eğlence yerleridir.

Balık restoranlarında servis, küçük tabaklarda servis edilen ve yemek yiyenlerin paylaştığı mezelerle başlar. Otuz ila yüz çeşit meze çeşidi bulunan bu restoranlar, başka hiçbir yerde karşılaşmayacağınız özel deniz ürünleri lezzetleri sunuyor. Karides güveç, tereyağlı, sarımsaklı ve domatesli bir karides yemeği; ince kıyılmış balığın baharat, domates, soğan ve biberle karıştırılmasıyla pişirilen balık kokoreç; bir tavada tereyağında pişirilmiş baharatlı karides; kızgın yağda kızartılmış kalamar; ve palamutun İstanbul'un tuzlu lezzeti lakerda, balık lokantalarının sunduğu sıcak mezeler arasında yer alıyor. Ana yemek sipariş etmenize bile gerek kalmayacak.

Sahil kentlerinin popüler bir sokak yemeği olan midye dolması bol limon eşliğinde ve elde yenir.

Peki şimdi Michelin Yıldızı Venüs'e de ev sahipliği yapan İstanbul'da bir balık restoranında hangi özel yemeklerle karşılaşacaksınız? Bu sorunun cevabı mevsime göre değiştiği için hangi balığın mevsiminde olduğunu sormak seçimi kolaylaştıracaktır.

Siparişinizi vermeden önce, şehrin en ünlü mezelerinden bazılarını tadabilirsiniz: ızgara levrek, çipura, ızgara orfoz, tuzda pişirilmiş levrek, midye dolma, midye kızartma, ahtapot ızgara, kalamar ızgara, kalamar kavurma, kalamar dolması, akrep balığı çorbası, füme balık, balık pastırması (füme balık) ve tütsülenmiş balık!

Türk balık sofrasında haklı bir üne kavuşan hamsi için ise ayrı bir paragraf gerekiyor. Karadeniz'in sevilen balığı hamsi, yüzyıllardır Karadeniz illerinden İstanbul'a kadar yörelerde sofraların tacı olmuştur. Hamsi, pilavda, buharda, tavada, ekmekle hatta tatlı olarak servis edilir, Hazırlanışı ne olursa olsun hamsi, bu coğrafyanın insanlığa armağan ettiği özel ve tarifsiz bir lezzet sunar.